Можно ли использовать замороженное мясо для шашлыка, Проверяем мифы — шашлык из замороженного мяса
Всё готово! И ещё немаловажно- солить только перед нанизыванием. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. Ответы Mail.
Мариновать и даже резать замороженное мясо ни в коем случае нельзя. Иначе вы разрушите структуру мяса — и оно потеряет упругость. К сожалению, никто не может вам сказать, насколько свежее мясо в готовом шашлыке. Так что лучше не рискуйте.
Также повара не рекомендуют покупать готовые смеси для маринада — лучше подберите приправу сами.
Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.
Вместо уксуса повара советуют ипользовать газированную воду, кефир или оливковое масло. Чем меньше ингредиентов в маринаде, тем ярче вкус мяса. В первом случае вырастают такие крупные кристаллы льда, что рвут клетки. При разморозке сок уходит из мяса очень значительно. В итоге получается сухое блюдо.
При шоковом замораживании образуются множество мелких кристаллов, и в основном, мясо не повреждается. При правильной разморозке такой кусок будет мало отличим от охлаждённого, и блюдо будет сочным. Размораживать нужно на полке холодильника.
Не в микроволновке! Разморозка при комнатной температуре или в воде также сделает кусок жёстким. В вашем холодильнике заморозка всегда обычная, медленная.
В промышленной обработке мяса почти всегда используется шоковая. На 4 части мяса по части репчатого лука и свежих помидор. Идем на море, купаемся часа три.
Достаем емкость с мясом и пока готовится мангал, при необходимости добавляем еще один раздавленный помидор. Процесс маринования шашлыка закончен. Нанизываем мясо на шампуры и жарим. На шампуры нанизываем толстый лаваш пури , или может быть батон, и немного, чтобы не сгорел, поджариваем его на углях, оставшиеся после приготовления шашлыка с двух сторон.
До хрустящей корочки. Уксус сделает мясо очень жестким, да и вкус у него будет "на любителя".
В крайнем случае, можно тушить вспыхивающий жир от шашлыка водой, с небольшим добавлением уксуса. А если очень хочется ощутить вкус уксуса, лучше сделать приправу к шашлыку из очень мелко нарезанного лука и петрушки: Очень мелко, тоненько нашинковать лучок, нарезать петрушечку.
Посолить, добавить уксус по вкусу.
Лучок замаринуется и будет самый то.
