Как солить рыжики и волнушки горячим способом, Как засолить рыжики и волнушки на зиму холодным и горячим способом
Во время промывки можно сразу отделить крупные части грибов от мелких. Марганец Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Но в России испокон веков их используют для приготовления множества блюд и успешно заготавливают впрок.
И понеслось все по новой - новый год, февраль, июнь, грибы Это я к тому, что рецепт этот рано или поздно кому-нибудь пригодится. А нет, так сама в следующем году засолю по этому же рецепту, так как он проверенный. Грибы приносим из леса домой. Заливаем их водой, чтобы было легче очистить от лесного мусора в виде листочков, жучков, веточек.
И чистим. Чистим также бахрому под шляпкой, насколько она позволяет себя оголить. Очищенные грибы опускаем в кипящую воду, в которую добавлена столовая ложки соли и варим их минут За это время на воде появится пенка, которую мы уберем с поверхности ложкой и грибы в конце концов осядут на дно. Вот тогда-то мы их отбросим на дуршлаг и промоем под проточной водой. На дно тары, в которой мы планируем солить грибы у меня это керамическая чаша кладем листья хрена, вишни по парочки штук если есть.
Если их нет, то можно обойтись и без них. И начинаем выкладывать грибы по возможности шляпками кверху. Каждый слой посыпаем солью, перцем и перекладываем дольками чеснока. Делаем так до тех пор, пока не закончатся все продукты. И кстати, лучше солить горячим способом волнушки небольшого размера, чтобы не приходилось шляпки разрезать красивее будет.
Это мне памятка на будущее Как и в первом случае, грибы придавливаем грузом и убираем в прохладное место на месяц. По истечении месяца грибы годны к употреблению. Единственное, перед тем как их отправить в рот, заправив грибы маслом или сметаной, соленые волнушки желательно вымочить в воде какой часик. Просто промыть их под проточной водой мне показалось недостаточно.
Еще раз опубликую фотографию для тех, кто поленился заглянуть в сравниваемый рецепт , на которой хорошо видна разница между грибами, засоленными холодный и горячим способом:.
Если же вы засолили грибов значительно больше, чем в состоянии съесть за короткое время, то остатки грибов вместе с соком, в котором они солились, можно убрать в стеклянные банки, опять же придавив их чем-нибудь сверху и хранить дальше в прохладном месте, температура которого держится в районе градусов тепла.
При этом, периодически надо проверять, чтобы грибы, переложенные в банки, хранились именно в соленном растворе. Если же рассол испарится, выветрится, выпьется Но чем рассол гуще, тем и грибы лучше.
А чтобы на грибах не образовывалась плесень, банки надо максимально герметично закрывать, например, теми же двойными полиэтиленовыми крышками, предварительно их прокипятив. Вы знаете, Вы совершенно правы. Это на самом деле оказались волнушки как я сейчас выяснила.
Просто мы их всегда называли рыжиками и я была уверена, что так оно и есть.
Но так как грибы съедобные и не вызывают никаких нареканий, я и не подозревала такого подвоха в незначительном внешнем различии. Спасибо Вам за Ваше замечание. Как же это аппетитно выглядит!!! Торт «Аристократ». Торт из пряников и сметаны.
Торт «Добош» классический. Бисквитный торт с безе. Рубленый торт классический советского времени. Торт Захер классический. Торт «Новинка». Торт «Женский каприз». Творожный торт в духовке. Торт из коржей, купленных в магазине. Рубленый торт с вареной сгущенкой классический.
Шахматный торт. Венский торт. Муссовый торт для начинающих. Торт «Кудрявый мальчик». Торт безе «Графские развалины». Торт «Темный лес». Десерт «Битое стекло». Оливье с копченой курицей. Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой. Торт «Шоколад на кипятке». Салат «Черепаха» с курицей, грецкими орехами и яблоками. Как солить волнушки горячим способом 0.
Сохранить в книгу рецептов. Добавить рецепт в книгу X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы сохранять рецепты в свои книги! Авторизация X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы оценить рецепт. Кухня Восточно-европейская. Время готовки 4 д. Порции 1. Калорийность 23 ккал ккал ккал. Белки 2,3 гр. Жиры 1,6 гр. Углеводы 0,9 гр. Вода 0,7 гр.
Пищевые волокна 0,2 гр. Дарья Шевченко рец. На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Ингредиенты Введите значение 0. Волнушки 1 кг Зонтики укропа 2 шт. Листья черной смородины 10 шт. Соль 3 ст. Чеснок 3 - 4 зуб. Лавровый лист по вкусу Гвоздика по вкусу Перец душистый по вкусу Перец чёрный горошек по вкусу. Процесс приготовления.
Как солить волнушки горячим способом? Для засолки подойдут любые по размеру грибы. Их нужно перебрать, очистить от мусора и аккуратно помыть, так как они очень хрупкие.
Крупные грибы разрежьте на несколько частей, маленькие оставьте в целом виде. Чтобы избавится от горечи, замочите грибы в холодной воде на двое суток, при этом нужно менять воду 3 раза в день. Затем слейте воду, переложите волнушки в кастрюлю, залейте их свежей водой, добавьте немного соли и варите их 20 минут после закипания.
Вареные грибы откиньте на дуршлаг. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками, зелень помойте. На дно миски положите листья смородины, укроп, гвоздику и перец горшком. Затем слоями разложите волнушки, листья смородины, укроп и дольки чеснока, каждый слой просыпайте солью. Каждую прослойку равномерно просаливают с расчетом, чтобы общего количества хватило на всю массу.
Верх прикрывают блюдцем, на него устанавливают груз. Можно использовать емкость, наполненную водой. Оставляют засолку на 48 ч. Волнушки для приготовления засолки-ассорти горячим способом проваривают не 30, а 15 мин. Рыжики очищают от грязи.
Жидкость нагревают до кипения, высыпают подготовленное сырье из шляпок и ножек, кипятят 15 мин. Затем грибную массу убирают под груз.
Ее можно будет разложить по стеклянным банкам и убрать на хранение через 24 — 48 ч. Ароматные листья смородины — это один из важнейших ингредиентов домашних заготовок.
Этот компонент улучшает вкус солений, а также препятствует развитию бактерий, благодаря своим уникальным свойствам. Для того чтобы засолка грибов была успешной, берут 10 — 12 листьев смородины на 2 кг волнушек и рыжиков.
Грибы отваривают, остужают. На дно емкости для засаливания помещают смородиновые листья внахлест, затем раскладывают грибы. Последним слоем снова будут листья смородины. На них устанавливают гнет. После просаливания, перед началом хранения, верхний слой из листьев выбрасывают. Листья хрена, зонтики укропа часто используют для засаливания продуктов. Вкус зелени сочетается с необычными оттенками грибов разного сорта. Для приготовления по одному из рецептов засолки волнушек и рыжиков с использованием горячего способа берут ровные неповрежденные листья хрена, а также верхнюю часть стебля укропа с зонтиками.
На 1 кг грибной массы потребуется 4 листа хрена, 2 зонтика укропа, 5 — 6 долек чеснока. При этом следуют основным правилам:.
Солить волнушки и рыжики можно вместе. Главное условие при дополнении этими видами друг друга в домашних заготовках — отдельная предварительная обработка. Волнушки дополнительно замачивают и отваривают.
Рыжикам достаточно простой очистки от грязи.
