Как приготовить суши запеченные,
Поместить роллы на противне в разогретую до градусов духовку или микроволновку, выпекать 5 минут. Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. Вылить заправку на хорошо пропаренный рис и аккуратно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису. Легче всего делать полоску с помощью корнетика или кондитерского мешка.
Конечно, домашнее приготовление ролла возможно, но на профессиональных кухнях используется специальный гриль, где тэн установлен только в верхней части, а значит, запекается не весь ролл целиком, а лишь «шапочка», о которой мы поговорим чуточку позже.
Почему не запечь весь ролл целиком? Дело в том, что ролл состоит из нескольких слоев, поэтому обеспечить равномерное запекание просто невозможно.
Однако, это нисколько не навредило рецепту, наоборот, позволило сохранить все полезные свойства овощей, рыбы, риса. Здесь же стоит сказать о способе приготовления горячих роллов. Они не запекаются, а полностью зажариваются в большом количества масла — во фритюре. В связи с этим в горячих не используются нори — они быстро сгорают и теряют полезные свойства.
В запеченных водорослях удается сохранить большую часть полезного для человека йода. У каждого ресторана существуют свои варианты гриль-суши, но большинство из них включают стандартные ингредиенты — рис, нори и начинки.
Ограничений в начинке нет. Используются овощи, рыба, морепродукты. Считается, что запекать необходимо только роллы с нори, поскольку тогда лучше сохраняется форма. Однако, «Империя Восходящего Солнца» доказала, что и без водорослей роллы получаются упругими и вкусными. Важнейшим из ингредиентов является специальный соус спайси, который готовится из специального «японского майонеза», острой заправки и икры тобико.
Нередко можно встретить роллы с альтернативной «шапочкой» из сливочного сыра. Заправка для запеченных роллов обязательна: именно она делает вкус ярким и сохраняет рис от пересыхания.
Рекомендуется подавать запеченный ролл горячим. При самостоятельном приготовлении важно правильно рассчитать время к приходу гостей. Выпечка производится в течение короткого времени на высокой температуре.
Чаще всего блюду достаточно минут, чтобы дойти до полной готовности. После этого сразу подаем к столу. Как уже было сказано, основные ингредиенты мало, чем отличаются от привычных блюд — рис, нори, морепродукты. О том как делать традиционные роллы мы уже рассказывали, поэтому за основу можно взять этот материал. Сегодня остановимся только на «изюминке», которая является отличительной чертой гриль-роллов — соусе для запекания.
Соус для запеченных роллов должен быть острым и сочным. Только в этом случае ему удастся полностью раскрыть вкус готового блюда. Итак, как готовить спайс-соус. Первые два ингредиента соединяются в глубокой миске и тщательно перемешиваются.
После этого в полученную заготовку вливается соевый соус. Для любителей «остренького» добавляют приправу кимчи несмотря на корейское происхождение.
Если найти готовую не удалось, то можно сделать пасту из молотого перца чили и чеснока. Поэкспериментировать можно с соусами Шрирачи и Табаско. Особое место в сердце любителей суши занимает чесночный соус — граммов майонеза смешанные с 4 зубчиками чеснока. Те, кто предпочитает отказаться от острого, можно смешать майонез и 20 граммов икры без дополнительных острых усилителей вкуса.
Запеченные роллы, так же, как и «холодные» аналоги, вкусны сами по себе без дополнительных закусок, но иногда хочется поиграть с разными вкусами и контрастами текстур. Термическая обработка снижает количество полезных элементов в роллах.
Однако, не «убивает» их полностью, поэтому можно с уверенностью говорить о следующих преимуществах запеченных японских блюд:. Считается, что запеченные роллы , так же, как и классические , положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, являются профилактикой онкологических заболеваний, улучшают концентрацию и память. Запеченные роллы для беременных предпочтительнее — они безопаснее для мамы и ребенка. А сверху делаю нежную сырную шапочку с ярким ароматом краба.
Секрет удачных домашних роллов в правильно приготовленном рисе. Четко следуйте инструкциям в рецепте, и у вас получатся шикарные запечённые роллы.
Рис для роллов я взяла специальный. Он продаётся в отделах с товарами для азиатской кухни.
Можно купить и обычный круглозёрный. Главное, не брать пропаренный или длиннозернистый рис. У них другая клейковина, и удачных роллов из такого риса не получится. Я взяла малосолёную форель. Её можно заменить на отварные креветки или купить угорь, если посчастливится его найти в магазине. Для начинки я использовала авокадо.
Оно даёт ореховый привкус и маслянистую нежность. Понимаю, что не всегда удаётся найти хорошее авокадо в магазине, но не спешите огорчаться. Его можно заменить на свежий огурчик, болгарский перец или даже тонкие полоски салата Айсберг. Плюс домашних роллов в том, что мы можем менять ингредиенты, исходя из наших вкусовых предпочтений и наличия продуктов.
Сначала нужно приготовить рис для роллов.
Хорошо промыть рис в проточной воде. Воду при этом нужно будет поменять не менее 3 раз, чтобы она стала прозрачной. Далее слить полностью с риса воду и переложить его в кастрюлю для варки. Залить рис холодной водой, закрыть крышкой и поставить кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, варить рис при закрытой крышке в течение 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, снять крышку.
Положить на кастрюлю хлопковое полотенце, сложенное вдвое, и придавить его сверху крышкой. Полотенце нужно для того, чтобы собирать в себя лишнюю влагу.
Оставить рис в таком виде ещё на минут. Приготовить заправку для риса. В небольшую ёмкость вылить рисовый уксус. Добавить соль, сахар и воду. Лучше всего брать тёплую воду, но не горячую. Это позволит сахару быстрее и лучше раствориться. Перемешать все, чтобы не осталось частиц соли и сахара. Вылить заправку на хорошо пропаренный рис и аккуратно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису.
Рис для запеченных роллов готов. Оставить его без крышки, чтобы он остыл. В это время можно заняться начинкой. Обернуть циновку пищевой плёнкой. Это нужно для того, чтобы легче было скручивать роллы и ничего не застревало между бамбуковыми палочками. Выложить сверху циновки лист нори.
Обратите внимание на то, что с одной стороны поверхность нори более гладкая, с другой - шершавая. Нужно выкладывать нори шершавой стороной вверх.
Выложить на середину риса нарезанные ломтики авокадо, форели и добавить полоску творожного сыра. Легче всего делать полоску с помощью корнетика или кондитерского мешка. Приготовить «шапачку» для запеченных роллов.
