Виды пасты и соусы к ней, Виды пасты и соус к ним: найди идеальную пару
Рассказываем, как выгодно пользоваться кредиткой и получать деньги там, где другие их теряют. Не жалейте воды. Ригатони, Пенне, Пенноне , чтобы соусу было за что зацепиться. Плюс Бариллы в том, что она доступна почти в любом магазине почти во всём мире — чего нельзя сказать о более продвинутых итальянских марках. Полые трубочки с бороздками на поверхности.
Чуть длиннее и тоньше фузилли, а еще на джирандоле больше завитков. Сочетаются с песто, вялеными томатами, соусами на основе помидоров, овощами, фаршем. Джирандоле часто добавляют в теплые и холодные салаты. От итальянского: conchiglie — «ракушки» Сколько варить: 4—12 минут.
Стандартные конкилье длиной до 3 см подают как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, маленькие — конкильетте длиной до 1 см — используют в супах, а большие конкильони — до 8 см — фаршируют. Сочетаются с овощами, твердыми и мягкими сырами, зеленью, фаршем. От итальянского: lumaca — «улитка, спираль» Сколько варить: 9—11 минут. Как и у конкилье, у лумаке есть большая версия, которую можно фаршировать и запекать, — лумакони.
Паста сочетается с густыми томатными и сливочными соусами, мясным фаршем, овощами. В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах. Что еще итальянского приготовить:. Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: tinkoffjournal. Ишь ты, нонычи чяво напыридумывали! В сельпо завозють длинные, завитушки и спиральки, чого привезуть, то и будем с тушонкою варить!
Ещё кекчупь и сырок "Дружба", воть тябе и вся Италия! А ежели вино "Тёщин погребок" в тетрапаке привозють то гуляем всей деревней! Константин, форм-фактор абсолютно важен. Тяжелым соусам как болонезе нужна боле массивная, текстурная паста e.
Ригатони, Пенне, Пенноне , чтобы соусу было за что зацепиться. Легким и более однородным соусам e. Алио Олио наоборот нужна легкая паста, потому что она отдает больше крахмала, и соусу легче эмульсироваться, итд.
Константин, зависит от соуса, на самом деле. В Италии в ковидные времена, когда на панике с полок сметали все подряд, ходила шутка про макароны забыла название, такие гладкие, без текстуры, соус совсем не впитывают , что они даже при апокалипсисе никому не нужны. Константин, вы совершенно правы насчет твердых сортов, но все же с разной пастой блюда и раскрываются по-разному, не зря же видов так много например, сливочный соус с условными спиральками будет ощущаться четче и ярче, а с ленточками растянется и сам затечет прямо в рот.
Взять ту же Болонезе например. Если приготовить её со спагетти, то в финальном виде вы будете отдельно есть спагетти с томатным соусом, и отдельно — фарш и овощи, потому что спагетти слишком тонкие и гладкие чтобы соусу однородно за них зацепиться. Поэтому для Болонезе традиционно используют более массивные и текстурные тальятелле. А вот Карбонара или Качо е пепе сами по себе однородные соусы с гладкой текстурой, поэтому хорошо сочетаются и традиционно готовятся со спагетти.
Не знаю насколько это логично с точки зрения физики — стало быть, паста ей не подчинятся. Barilla - номер один на моей кухне. Абсолютно согласен, что под блюдо нужна своя паста, так вкуснее. Иван, Барилла, на самом деле, не очень хорошая паста. Sky-Dweller - Barilla хороша по соотношению цена - качество.
А почему вы считаете не очень хорошей пастой? Где я живу, пачка Бариллы стоит около 1. Знаю, что в некоторых странах Молисана и Де Чекко бывают даже дешевле Бариллы.
Хотя это конечно же зависит от рынка. Плюс Бариллы в том, что она доступна почти в любом магазине почти во всём мире — чего нельзя сказать о более продвинутых итальянских марках. Sky-Dweller, казаречче от руммо к мясным соусам просто пушка. Кроме формы пасты имеет значение, с помощью каких форм она была изготовлена выдавлена. Паста,сделанная с помощью бронзовой формы шершавая, поэтому впитывает больше соуса и ценится выше.
Реально есть разница. Чаще беру обычные спагетти, смотрю только чтобы они были произведены в Италии. Бывает беру пенне, казарече к соусам с мясом. Фарфалле, как по мне, самые бестолковые - отвариваются неоднородно. А вот с букаттини я бы приготовила макароны по-флотски. Еда Наташа Рыжкова ест пасту каждый день. Длинные тонкие. Паста с креветками. Запеченная паста с сыром.
Лимонная паста с рикоттой. Томатный соус для букатини. Длинные плоские.
Карбонара с колбасками. Барби-паста со свеклой. Соус для пасты из кабачков. Короткие прямые. Сливочный соус к пенне. Соус болоньезе для ригатони. Паста с тунцом и томатами. Сливочно-рыбный соус для пасты. Паста с курицей и моцареллой. Паста со страчателлой.
Паста с запеченной тыквой. А можно добавку? Читать статьи. Пиццу из кабачков. Ризотто с лесными грибами.
Быстрые завтраки в итальянском стиле. Теги: еда , продукты. Комментарии проходят модерацию по правилам журнала. Прищепка Герой. Ответить Константин Герой. Ответить 8. Sky-Dweller Герой. Ответить 9. Никаких яиц, красителей, усилителей вкуса. Максимум — натуральные цветовые добавки: шпинат, чернила каракатицы, свекла, морковь.
Обратите внимание на количество белка: в идеале его содержание должно составлять граммов на грамм продукта. Ищите на упаковке надпись «Категория А». Она указывает на то, что паста приготовлена из муки пшеницы твердых сортов. Кстати, это можно проверить дома: макароны из мягких сортов легко ломаются, а из твердых — гнутся.
Смотрите на внешний вид изделий. В пачке не должно быть обломков и крошек. Хорошие макароны — с ровной поверхностью, гладкими краями, золотисто-желтого цвета с небольшими вкраплениями. Не жалейте воды. Даже если вы очень голодны, не поддавайтесь соблазну взять кастрюлю поменьше, чтобы вода быстрее закипела. Идеальное соотношение — То есть на г пасты должно приходиться мл воды.
Не бойтесь пересолить. Недосол для пасты страшнее, чем пересол. Во втором случае она впитает в себя лишнюю соль. А в первом — будет напоминать по вкусу размокший картон. Не переваривайте. Производитель обычно пишет на упаковке, сколько по времени готовится продукт.
Как правило, рецепты итальянской пасты сопровождаются пометкой «al dente». Это значит, что она варится до полуготовности, а потом «доходит» с соусом. Чтобы проверить состояние пасты, надкусите ее: в середине должна быть белая точка. Не сливайте всю воду. Когда откинете готовую пасту на дуршлаг, не выливайте воду в раковину: она может вам пригодиться. Если паста окажется слишком сухой, а соус — чересчур густым, вы сможете разбавить их этой жидкостью. Его нужно готовить в отдельной кастрюльке или сковородке.
После того, как вы сольете воду, не возвращайте пасту обратно в свою кастрюлю. Смешайте ее с соусом и подержите несколько минут на медленном огне. Так паста впитает в себя соус, насытится им, и они станут одним целым.
В итальянской кухне есть несколько традиционных сочетаний соуса и вида пасты. Главное правило: чем толще макароны, тем гуще и наваристей соус. Феттучини, тальятелле и другие изделия в форме плоских ленточек идеально сочетаются с болоньезе и карбонара. Фарфалле — «бабочки» — с томатным или сливочным соусом. Спагетти — с беконом и морепродуктами. Порежьте курицу кубиками и посыпьте красным перцем. Слегка обжарьте на оливковом масле. Мелко покрошите перец и помидоры, добавьте к курице и обжаривайте еще минут.
Сварите пасту по инструкции на упаковке.
Стакан воды из-под пасты смешайте с молоком и вылейте на сковородку. Добавьте пару ложек терияки и черный перец.
Помешивая, доведите до кипения. Когда соус будет готов, выложите к нему пасту и тушите еще 5 минут. Покрошите лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле.
Добавьте туда мелко порезанные помидоры и тунец. Посолите и поперчите, посыпьте прованскими травами. Тушите на медленном огне 15 минут. Смешайте с соусом и подержите на плите еще 2 минуты. Нарежьте помидоры кубиками и потушите на оливковом масле 5 минут. Лосось разделайте на маленькие кусочки. Добавьте к помидорам вместе с хумусом. Перемешивайте аккуратно — рыба очень нежная.
Сварите спагетти до состояния аль денте и смешайте с соусом. При необходимости слегка разбавьте водой, оставшейся от варки. Посолите и поперчите. Теперь вы знаете, как приготовить пасту по всем правилам.
Если же вы захотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и не стоять при этом у плиты, пасту можно заказать на дом.
