Рецепт медовухи крепкой
Отправить Получать ответы на почту. Валерий , согласен что брага но попробовать стоит. Комментарии загружаются. Ознакомиться с политикой конфиденциальности.
Они более активны и стандартизированы, но эти, казалось бы, положительные качества могут обернуться не самыми приятными последствиями.
Чересчур быстрое брожение чревато возникновением посторонних вкусов, которые уходят нескоро. А гарантия одинакового результата из раза в раз не идет ни в какое сравнение с тем вкусовым разнообразием, что дают случайность и спонтанность. Вода — 5 л. Большая емкость ведро или кастрюля. Бутыль с гидрозатвором можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка. Один литр не килограмм! Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды а лучше еще чаще в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.
Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту. Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью.
В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть. Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым.
В последнем случае разлейте его по пластиковым стеклянные могут взорваться бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа брожение продолжается , уберите их в холодильник. Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.
Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов , тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7—9 градусов крепости.
Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции около меда и воды. Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному.
Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.
В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли.
Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США. Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.
Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья. Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.
Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации. Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое. Здесь речь пойдет о напитке "медовуха крепкая" это общепринятая классификация , крепость которого может доходить до 75 градусов, так как делают его из меда с добавлением этилового спирта.
Но мне столько не надо, поэтому делать будем домашнюю медовуху на водке, а на выходе получим либо медовую водку, либо медовую настойку или "ликер", в зависимости от любви к сладкому вообще и к меду в частности. Собственно, все отличие только в количестве используемого для этого напитка продукта жизнедеятельности пчел, да от его вкуса и качества. Мне нужна медовуха только чтобы немного разнообразить праздничный стол, поэтому я просто добавлю к водке немного меда, для легкого аромата, не более.
Поэтому ни дрожжи, ни вода, ни хмель, ни еще какие-либо "пивные" ингредиенты тут не используются. Никакого брожения и никаких дрожжей. Можно было сделать медовый раствор в отдельной посуде, дать настояться, а уже затем перелить медовуху в бутылку. Потом еще и емкость мыть Поэтому просто зачерпнем немного меда маленькой ложечкой и перельем его прямо в горлышко бутылки.
Немного усердия и примерно 50 г уже на дне. Может чуть больше - будет чуть слаще. С дягилевым медом это нормально - он изначально не из самых сладких сортов. Осталось залить его водкой. Достаточно живописно получается. Водка сразу начинает слегка окрашиваться, приобретая приятный солнечный оттенок.
Закрываем медовуху пробкой и убираем в темное место - в шкаф. Пусть медовуха настаивается пару дней.
Через три дня достаем нашу домашнюю "медовуху крепкую" и приступаем к дегустации. На дне бутылки заметна небольшая муть. Это нормально для натурального продукта.
Наливаем стопочку - выглядит приятно. Не "слеза" но и не домашняя бражка. По виду съедобно.
